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作業導師凃民芳說，藍染有別於烘焙，工法細膩，講求「慢」字訣，慢才會心靜，心靜才能做出好作品，心境也在不知不覺間潛移默化。
上工時間，學員趕製糕餅的手沒有停過，烤爐也是一盤緊接一盤，本月截至目前已製作2萬2000顆蛋黃酥和2萬4000顆鳳梨酥，所方初估營業額已超過80萬元，有機會突破去年同月所創下的95萬元，上看百萬。
放下刀槍拿針線 慢工養出沉靜心境
台北看守所除了烘焙之外，還有許多技能訓練班，搭配地方特色，發展出獨有的藍染技訓班，成立「清溪藍染工作坊」，作品多元豐富；大從時下流行的T恤、布包、玩偶，小到髮夾和鑰匙圈，全都來自大哥們的創意，一針一線縫製。藍染工藝品去年首度對外販售，年營業額也有17萬元的成績。
中秋將至，國人訪友不免俗會送盒月餅祝賀致意，糕餅業者均積極透過網路、電視和平面媒體推銷自家月餅，但台北看守所沒有打廣告，這段期間的營業額就逼近100萬元。
吳說，有些收容人受過技能訓練後，發覺自己回到社會如果也那麼努力的話可以賺很多錢，刑滿或假釋之後就去考丙級證照，轉型糕點師傅，脫離以前偷搶拐騙的生活。
學員跟著老師學習夾染、縫染和蠟染等技術，從靛藍的染缸中拿出浸泡好的布料，拆掉輔具的那一刻，因保護而未被染色的部分顯的格外潔白，也讓人省思；學員小陳說：「社會彷彿一個大染缸，我就像一塊布，雖然已經被汙染了，但或許還保有一片白」。
昔日拿刀槍在街頭火併的大哥，如今在看守所內放下身段，跟著老師拿針線做縫紉，專注的剪裁布料、縫線收口。採訪當天，剛好碰到下課休息，學員們收拾乾淨桌面，放好椅子，精神抖擻地喊「立正、敬禮、謝謝老師」，非常地有禮貌。
染布頓悟「被汙染的我 或許還有一片白」
口耳相傳 蛋黃酥鳳梨酥平常也有
台北看守所烘焙班每年到了這個期間特別忙碌，20名收容人學員在長桌兩旁列隊排開，從餅皮、餡料、烘烤到打包裝箱的2條生產線就形成，白色的作業服和橡皮手套隱約透出青黃紅綠黑的龍虎紋身，粗獷的雙手將蛋黃、豆沙泥一層一層包進餅皮，細膩的手法包含不少感情，學員阿德感性地說「也許，這一顆月餅會是我女兒吃到。」
作業科長吳俊緯說，烘培班的學員都是做中學，以師徒制的方式傳承技藝，從實務面學習技術，加上烘焙老師輔導改良，維持在一定的水準之上，品質顧好了，才慢慢做出口碑。
培養學員一技之長 不是為了營利
作業科長吳俊緯強調，賣月餅、做藍染目的不是為了營利，監所也有管理制度，沒辦法大量接單，加工趕製，能做的有限；訓練班的重點在於培養學員一技之長，等他們重返社會謀生時能派上用場，「賺的錢多或少不在考量範圍。」
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依據監獄行刑法規定，監所收容人作業收入扣除成本後，必須先提撥50%補助收容人飲食費用、改善生活設施等等，剩下的50%還得扣25%作為犯罪被害人補償金，剩下才是收容人真正拿到的金額。
以今年迄9月月餅目前的營業額80萬元為例，扣除成本費用和占去一半的補助飲食費和提撥25%補償金後，剩下8萬多元給20個同學均分，一個人會拿到4千多元，加上其他烘培產品的收入，大約7千元；中秋節以外的月份訂單沒那麼多，通常1個月只有3千元左右。
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在外面努力有得賺 轉型脫離偷搶拐騙
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少點標籤 請相信他們改變的可能
作業導師凃民芳也說，監所有許多學員是因為一時走偏、犯了錯才會進來，經過矯正輔導之後有心向善，卻因為更生人的身份特殊，被貼上「曾經關過」的標籤，使得他們找工作不容易，希望社會能有更多願意接納他們的地方，給他們機會，「雖然有可能遇到會再犯錯的更生人，但也不要因此否認了其他想要改變的人」。
台北看守所的蛋黃酥和鳳梨酥銷售客群主要以散客為主，曾有知名房屋仲介團體一次訂購上百盒，也有中小型企業主一次訂購數十盒；吳俊緯說，最近訂購電話一通接一通，有些無法在民眾要求的日期前趕出貨，只能說抱歉，推掉不少訂單。
吳說，看守所的蛋黃酥和鳳梨酥平常就有在製作銷售，有興趣的民眾，可直接到台北看守所作業科訂購，或上官網、打電話02-22616776洽詢。
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